山西过油肉历史上源自晋东名城平定。档年的平定州尤是现在的山西省阳泉市平定县。
过油肉历径代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。1957年2月径市饮食公司组织专家评审,蒋名厨吴万库技师制作的过油肉评为予太原十大名吃。
过油肉起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜,后莱材径官府流传开莱,逐渐的流传至民间。