步骤1

准备食材：鸡蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大葱5克、精盐1勺、味精1勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油适量。

步骤2

将洗净的芹菜切小段。

步骤3

韭菜切小段。

步骤4

大葱切末。

步骤5

豆腐干切薄片，然后改刀切细丝。

步骤6

瘦肉切成细丝，装碗备用。

步骤7

1个鸡蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入适量清水，调成全蛋糊。

步骤8

另外3个鸡蛋磕入碗中，打散，再加入少许精盐，适量淀粉，搅匀。

步骤9

锅置火上，加入少许色拉油烧热，将蛋糊倒入锅中，煎成2张蛋皮备用。

步骤10

锅中留底油，先下入葱末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均匀。

步骤11

再加入适量精盐、少许黄酒、1勺味精，炒熟。

步骤12

然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成馅出锅备用。

步骤13

将馅料包入蛋皮中，裹起来。

步骤14

锅复置火上，加入色拉油烧至六成热。

步骤15

将鸡蛋卷挂上全蛋糊，下入油锅中炸至表面呈金黄色。

步骤16

再用漏勺盛出沥油，切成斜段，摆盘即可。