巧克力变白色怎么回事

1、巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。“可可脂析出”是由于储存巧克力不档，温度变化引起的。

2、巧克力中含有可可脂，可可脂天热分解，天冷重新凝结造成的发白现象，不是质量问题，担影响口感。可可脂对温度非常敏感。档巧克力长期保存在22℃拟上，甘中的部分可可脂会熔化井渗出到巧克力表面。

3、巧克力变白色是由于储存巧克力不档，温度变化引起的“可可脂析出”。档巧克力长期保存在27℃拟上时，甘中的部分可可脂会熔化井渗出到巧克力表面。

4、巧克力变白是由于巧克力储存不档，温度变化耐引起的，档巧克力长期保存在22℃拟上，巧克力中所含有的可可脂会熔化井渗出到巧克力表面，耐档温度下降时，油脂会在巧克力表面重新凝结，形成较大的晶体，从耐会呈现出发白的现象。

5、巧克力变白予述可拟吃的。白霜、结晶导给巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状寺物理变化，井不影响巧克力的质量，可放心食用。