沙参、当归冷水泡半天，鲜木耳洗净撕片，芋儿切块，姜蒜切块备用。鸡切块，加料酒、生抽等腌制20分钟，加干淀粉拌匀。油锅下花椒小火慢炒，加豆瓣、泡姜等小火慢炒。加辣椒油、白砂糖炒匀，再加鸡块翻炒5分钟，加清水煮开。放沙参、当归和盐高压锅压15分钟。加芋儿、香菇等继续压5分钟即可。
歌乐山辣子鸡怎么做？
主料：
鸡1200克，芋头800克，沙参70克，当归1头，香菇200克，鲜木耳250克
辅料：
花椒1把，盐，色拉油，干辣椒1把，泡姜1块，泡椒8个，大蒜半头，豆瓣1勺，豆豉30克，油辣椒2小勺，白砂糖2小勺，料酒，生抽2勺，十三香小把，糖小勺，芝麻油少许
歌乐山辣子鸡的做法：
1.沙参、当归提前用冷水泡半天;
2.鲜木耳洗净，撕成大片，香菇冼净，芋儿剐皮，切大块，泡姜、泡椒、大蒜切块;
3.鸡洗净，切大块，加料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖，拌匀后加入少许芝麻油，再次拌匀腌制20分钟，然后加干淀粉，拌匀;
4.锅内下油，烧至四五成热，加入花椒用小火慢炒;
5.加入豆瓣，小火煸干，再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒，加入豆豉和干辣椒稍炒;
6.加入油辣椒2小勺翻炒，加白砂糖2小勺翻炒，下鸡块炒约5分钟，加入适量清水;
7.水开后撇去浮末，放入沙参、当归，加入适量盐，用高压锅压15分钟;
8.加入芋儿、香菇、鲜木耳，继续高压锅压5分钟，即可起锅。
小贴士
1、腌制鸡块很重要，直接影响辣子鸡的口感。
2、炒佐料时，下料的顺序一般是花椒、姜蒜、葱，味道出来之后再下干辣椒。
