现代科学已经知道,这种用蓬草烧成的灰——蓬灰,主要成分就是碳酸钾,拉面加蓬灰的本质就是利用碳酸钾制造碱性环境,使面筋蛋白形成更细密的网络结构,让
“拉面中添加蓬灰”,这应该是很多人经常听到的一个问题;一般情况下,现实生活中伴随着蓬灰出现的词语一定是致癌、有毒等“危害”词汇;难道拉面中添加
其实制作蓬灰也是一门古老的技艺,还是应该开发利用起来,听说现在拉面用的都是工业蓬灰,要说效果,当然还是天然植物的好。这里再提一下我们的美食,我们老祖宗的智慧真
在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰
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兰州拉面有蓬灰才是正宗的。因为有了蓬灰才能拉出细细的面,吃着韧劲口感好。 有蓬灰的拉面可以经常吃,对画画没有任何害处。因为自从发明添加蓬灰拉面,已经二百多年
拉面里为什么都要加蓬灰,曾有媒体曝出“兰州拉面行业普遍使用‘蓬灰’作为添加剂”的“行业内幕”,一石激起千层浪。好在随着事情的走访,终于真相大白。实际上在
