辟谷又叫做却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等，是指一个人不吃五谷杂粮，是古人常用的一种养生方式。道教认为，人食五谷杂粮之后会在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。所以古时候人们认为，辟谷可以修身养性、延年益寿。
辟谷是什么意思
传统的辟谷主要分为服气辟谷和服药辟谷两种主要类型。其中，服气辟谷主要指绝食、调整气息的方式来养生，但缺乏科学依据；而服药辟谷则是指不吃主食(五谷)的，摄入如坚果、中草药等其他辅食的方式，对身体进行调节。一般有针对性地进行辟谷，有利于身体健康，但没有延年益寿的功效。
合理辟谷的好处有可以减轻体重、排除体内毒素、促进新陈代谢以及改善心态，使人的精神状态更加好起来。需要注意的是，第一次辟谷时间不宜太长，7-14天比较合适。而在选择辟谷方式的时候，尽量选择服药辟谷。除此之外，第一次辟谷最好经常喝水，甚至吃一点点水果，辟谷期间建议正常上班，避免重体力劳动。
