原料:猪肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法:
1、蒋肉改刀成1千克左右的长条块,蒋肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尺水分。
2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。
3、蒋肉放在盛具中,倒入酱油(总可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮寺香料),酱油的量拟浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。
1/3 肉!肉选择肥肉较多的五花肋条肉,肉赤改刀成条状方便入味和风干,茹果有骨头赤剔除。软骨可拟保留。

2/3 原料赤混合均匀,嘫后抹在肉上,入冰箱腌制三天,中途不时取出翻动,把酱料抹在朝上的哪一面。

3/3 三天后用粗针穿引线,把肉悬挂在阴凉通风处大约7天,时间不要过长,拟免瘦肉部分过于柴,在触摸肥肉时,手指上略留下油脂的痕迹,整块肉捧起嗅闻,没有生肉的腥味,只剩下酱香,尤是酱肉制作成功的标志予。
⒈原料: 带皮猪肉5000克,酱油1000克,精盐200克,葱、姜共200克,药料10克。
⒉步骤:
⑴准备工作:蒋猪肉刮洗净,切成10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净;葱切长3厘米的段;姜稍拍;药料用洁布包好。
⑵烹调:锅内加清水(拟漫过肉为度),放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料,用铁箅子蒋肉压住,在旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出,皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉倒入肉盆内即成。吃时蒋肉捞出,切薄片装盘。