(其实文科生阿瓜也看不懂这是什么,大家意思意思,给点面子装作看懂了吧……) 从广东阿妈的角度来解释: 实践证明:明火+热油造就的镬气确实不太健康,吃得多太有
镬气是评判小炒菜非常重要的一个标准,它由四个指标构成,分别是热、快、干、香。只有这四个指标全部达到,小炒菜才能具有很好的锅气。楼下,先给大家简单介绍一下这
其实“锅气”一词来源于粤菜,粤语中叫“镬气”,这个“镬”是粤语,就是炒锅的意思。粤菜中讲究“镬气”出名的一道菜就是干炒牛河,听说这是一道检验粤
大厨说粤菜小炒离不开镬气,做菜的锅称为“镬”[huò]读四声,镬气就是锅气,摸不着又看不到,刁钻的食客一下就会品尝出“干炒牛河”这道菜是来自电磁炉还是煤
西式烹饪用硅胶铲和中小火,只作简单的翻炒,炒菜时不挪动锅身,因此喜欢很重的锅;而中式烹饪习惯是建立在铁锅铁铲上的,炒菜讲究“有镬气”,油烧到冒烟才
而要做到炒菜有“镬气” ,则要求: “1.原料务必新鲜,切配、上浆等应根据原料的特性,按规 范化程序加工; 2.一定要讲究火候,讲究火候既要控制好火力的大小与
