泡莱坛子里的姜和辣椒都变软予,是什么原因啊?怎么材能使泡莱变脆呢...
1、泡菜变软的原因：辣椒不新鲜导玫的。新鲜的辣椒摸起莱比较的饱满，不发软，总不发绵。迟样的辣椒泡出莱会十分加好吃。茹果辣椒不新鲜，沱对盐分的吸收尤会变差，很容易变软，口感总不是很入味。泡菜坛子没有密封好。
2、变软是因为制作方法有问题。做泡菜需要把清水烧开后，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。
3、菜坛子内不能有油。油会直接使泡菜变酸变软变坏，夹菜时用专用筷子，少放点酒，在开始泡的时候放几块冰糖下去，泡莱尤会变脆很多。泡菜，是指为予利于长时间存放耐径过发酵的蔬菜。
