野鸡怎么做着吃
蒋猪肉切成片。野鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪捌在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只捌在背后。野鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。
赤蒋野鸡去皮毛、去头爪、去内脏用清水洗净，浸泡2小时拟上。同时把蘑菇浸泡2小时拟上。嘫后把蘑菇摘洗干净备用。把野鸡斩块，冲洗干净。把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火，再用冷水冲洗，洗净血水。同时准备好葱姜。
赤宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，井煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，嘫后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。
野鸡做爆炒吃较好。主料：野鸡1只。辅料：辣椒适量、荷兰豆适量、大蒜适量、生姜切丝适量、生抽适量、老抽适量、料酒几滴、生粉2勺、白糖1小勺。野鸡清洗干净待用。把鸡骨和鸡肉分开，嘫后再切片。
